Im Kühlschrank finden sich Untersuchungen zufolge häufig mehr Keime als auf der Toilette. Dabei ist Hygiene dort besonders wichtig. Tipps zur Reinigung und richtigen Lagerung von Lebensmitteln.
Eigentlich ja.
Aber für Hygiene und Lebensmittelsicherheit wird die Anzahl der Keime (besser gesagt, Koloniezahl, abgekürzt als KBE (koloniebildende Einheiten)) als Indikatorparameter herangezogen, weil das deutlich leichter zu ermitteln ist, und man grob davon ausgehen kann, dass wenn es sehr viele Keime gibt, einfach gute Wachstumsbedingungen für Mikroorganismen allgemein herrschen, und statistisch gesehen halt ein höheres Risiko herrscht, dass pathogene Keime darunter sind.
Die alle spezifisch nachzuweisen wäre ein unverhältnismäßig hoher Aufwand.
Wenn man es noch etwas spezifischer haben möchte, wie z.B. bei der Trinkwasseranalyse, werden noch ‘coliforme Keime’ herangezogen. 'Coliform von “Escherichia coli” abgeleitet, einem Bakterium, das im Verdauungstrakt von Säugetieren vorkommt und zwar selbst - abgesehen von mutierten Stämmen wie EHEC - harmlos ist, aber sich mit überschaubarem Mehraufwand nachweisen lässt und auf Fäkalverunreinigungen hinweist, mit denen ein erhöhtes pathogenes Risiko verbunden ist.
Eigentlich ja.
Aber für Hygiene und Lebensmittelsicherheit wird die Anzahl der Keime (besser gesagt, Koloniezahl, abgekürzt als KBE (koloniebildende Einheiten)) als Indikatorparameter herangezogen, weil das deutlich leichter zu ermitteln ist, und man grob davon ausgehen kann, dass wenn es sehr viele Keime gibt, einfach gute Wachstumsbedingungen für Mikroorganismen allgemein herrschen, und statistisch gesehen halt ein höheres Risiko herrscht, dass pathogene Keime darunter sind.
Die alle spezifisch nachzuweisen wäre ein unverhältnismäßig hoher Aufwand.
Wenn man es noch etwas spezifischer haben möchte, wie z.B. bei der Trinkwasseranalyse, werden noch ‘coliforme Keime’ herangezogen. 'Coliform von “Escherichia coli” abgeleitet, einem Bakterium, das im Verdauungstrakt von Säugetieren vorkommt und zwar selbst - abgesehen von mutierten Stämmen wie EHEC - harmlos ist, aber sich mit überschaubarem Mehraufwand nachweisen lässt und auf Fäkalverunreinigungen hinweist, mit denen ein erhöhtes pathogenes Risiko verbunden ist.